Shirataki testenine – v obliki Fettuccine, Spaghetti ali Risoni – so odlična alternativa običajnim testeninam, še posebej za ljudi s sladkorno boleznijo. Izdelane so iz konjak moke (iz korenine rastline konjak), vsebujejo zelo malo kalorij, nič sladkorja ali maščob ter veliko prehranskih vlaknin. Zaradi teh lastnosti praktično ne vplivajo na raven krvnega sladkorja, hkrati pa zagotavljajo občutek sitosti.
Kaj so shirataki?
Shirataki so tradicionalni japonski “rezanci” iz konjak gomolja. Njihova posebnost je sestava: kar 96 % vode in približno 4 % glukomanan vlaknine. So skoraj brez okusa, a odlično vpijejo arome omak in sestavin v jedeh.
Idealni za diabetike
Shirataki testenine ne vsebujejo prebavljivih ogljikovih hidratov, kar pomeni, da imajo ničelni glikemični indeks. To pomeni, da po obroku ne povzročijo skoka krvnega sladkorja. To je za diabetike ključnega pomena.
Glavna vlaknina – glukomanan – nase veže vodo in tvori gost gel v želodcu, ki:
-
upočasni prebavo, kar preprečuje hiter porast glukoze v krvi,
-
podaljša občutek sitosti, kar pomaga pri nadzoru telesne teže in apetita.
Študije potrjujejo, da lahko redno uživanje glukomanana znižuje raven sladkorja v krvi na tešče ter izboljša dolgoročne kazalnike sladkorne bolezni (HbA1c).
Brez ogljikovih hidratov, brez skrbi
Za razliko od običajnih testenin, ki vsebujejo 60–70 g ogljikovih hidratov na 100 g, imajo shirataki 0 g neto ogljikovih hidratov. So tudi:
-
brez glutena,
-
brez sladkorja in maščob,
-
veganski in nizkokalorični (samo 5 kcal na 100 g).
To pomeni, da se lahko diabetiki brez skrbi prepustijo okusnim jedem, ne da bi ogrozili urejenost krvnega sladkorja.
Trije primeri okusnih jedi
Shirataki se lahko uporabijo povsod, kjer bi sicer uporabili testenine ali riž. Tukaj je nekaj preprostih idej:
-
Fettuccine z brokolijem in piščancem: Polnovredna jed z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kjer se shirataki odlično povežejo s kremasto omako in beljakovinami.
-
Spaghetti z mozzarello in paradižniki: Klasična sredozemska kombinacija, kjer shirataki “špageti” služijo kot nevtralen nosilec svežih okusov.
-
Risoni z gamberi in bučkami: Lahek “rižoti” podoben obrok, v katerem shirataki nadomestijo riž – brez ogljikovih hidratov, a z enako teksturo in večjo sitostjo.
Zaključek
Shirataki testenine so izjemno primerne za diabetike. Zaradi svoje edinstvene sestave:
-
ne dvigujejo krvnega sladkorja,
-
podaljšujejo občutek sitosti,
-
omogočajo uživanje testeninskih jedi brez ogrožanja zdravja.
So odlična izbira za vse, ki želijo nadomestiti klasične testenine z boljšo in bolj varno alternativo – bodisi zaradi sladkorne bolezni, želje po hujšanju ali preprosto bolj zdravega načina prehranjevanja.
